На берегу Байкала прошёл гастрономический форум, который собрал рестораторов, поваров и поставщиков со всей Сибири. Иркутск стал точкой сбора людей, которые не просто готовят — они переосмысляют еду как часть культуры.
В фокусе — локальные продукты и честная кухня. О том, как вернуть вкус региона в тарелку, говорил шеф Брайан Петров. Его мысль проста: если ты работаешь в Сибири, готовить как в Европе — странно. Не потому что плохо, а потому что чуждо.
Алексей Трейсигород делился опытом внедрения локальных ингредиентов в авторскую гастрономию. Говорил о балансе между модой, доступностью и идентичностью. По его словам, не вся локальность вкусная, но именно она даёт точку опоры.
Были мастер-классы, дегустации, живая дискуссия. Без пафоса. Обсуждали, как работать с сезонными продуктами, где искать поставщиков, зачем гастрономии нужен смысл.
Байкал стал не просто фоном, а частью атмосферы. Вода, ветер, сосны — как будто поддерживали тему «возвращения к настоящему». После форума осталась не только пачка визиток, но и ощущение, что гастрономия в Иркутске — живая. И ей есть куда расти.
Статьи по теме:
https://nsk.plus.rbc.ru/pressrelease/5b ... 58a481a7b3
https://videoforme.ru/wiki/uncategorize ... pravlenija
https://videoforme.ru/wiki/uncategorize ... ana-trejsi